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    佛跳墙中还有一种十分鲜美的美食，叫做干贝。

    干贝即扇贝的干制品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成

    干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

    有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，干贝大都是进口产品，选购时，应注意：

    颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；

    形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬

    不要有不完整的裂缝。

    干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如孩指头般大。粒者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好。

    ……

    干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

    过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。

    品质好的干贝干燥，颗粒完整、大均匀、色淡黄而略有光泽。

    干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

 第四百二十四章 蛏子

    干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。

    干贝有着很强的药力作用。

    抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝gkg剂量对鼠肉。

    瘤进行局部注射，天后抑瘤北达；gkg静注天，抑瘤率达；对l-y淋巴细胞有细胞毒作用；-gkg给鼠静注天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大；但对t-纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于鼠瘤细胞星期后，癌瘤完全消失。

    促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠天（饲料中含该蛋白质），与对照组比体重增长率为。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。

    其他作用，从日本栉孔扇贝(cnppnnamp;nbp;kramp;nbp;kd)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(trpn)-的混合物，该物持质对tp酶具有抑制作用。

    毒性，华贵栉孔扇贝(cnbl)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般于g，最高含量达g。

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    栉孔扇贝，含甘氨酸(glyc)，谷氨酸(gtcamp;nbp;cd)，天冬氨酸(prtcamp;nbp;cd)，及少量的组氨酸(td)，脯氨酸(prl)，并含饱和脂肪酸(c:)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(p)和二十二碳六烯酸(d)。此外，还含微量元素镉、铜、铅、镍、铬。

    华贵栉孔扇贝，含碱性磷酸酶(lklamp;nbp;ppt)。并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸(tr)，精氨酸(rg)，丙氨酸(n)，以及低含量的组氨酸，脯氨酸。其他还含饱和脂肪酸(c:)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

    花鹊栉孔扇贝，含葡萄糖胺聚糖(glyglycn，gg)，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及较低含量的组氨酸和脯氨酸，饱和脂肪酸(c:)，不饱和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂类(lpd)与晒。

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    栖息于低潮线至余米的水清流急的岩石上或沙砾较多的海底，以足丝固着后，微张两壳以鳃过滤水中浮游生物为食。雌雄异体，年性成熟，卵巢为橙黄色，精巢乳白色，繁殖期-月，生殖时最适温度-c。

    多生活于浅海-水深的沙质海底。生活于潮间带。

    栉孔扇贝，贝壳扇形，壳质薄，一般壳长左右，高，宽约为高的，侧扁，左壳凸，右壳稍平。壳顶尖，位于前端正中央。自壳顶向前、后方各自伸出前耳和后耳，前耳大，其长度约为后耳的倍。两壳前耳的形状不同，左壳前耳呈三角形，表面有细肋多条，右壳前耳腹面有一缺刻，使前耳呈倒梯形，表面亦有肋状突起，在耳与壳缘交界处，有一个三角形皱褶状区，该区向前的壳缘上，有-余枚栉状齿，故称栉孔，即为足丝孔。右壳前耳向左壳边缘卷曲。两壳的后耳同形等大。壳面颜色橙红色至紫褐色，由于个体差异变化甚大，常左壳色深，右壳色浅，有较粗突起的放射肋条左右，每两条之间，常有数条较细的放射肋；左壳主要放射肋较多，约条以上，肋间也有细放射肋。所有较粗放射肋上均有指甲状的棘状突起。且壳面常附生螺旋虫等型管栖环虫。壳内面多为乳白色，也有透映壳面少量紫橙色，并且珍珠样光泽，且有与放射肋相对应的角形的韧带槽中外套膜两叶紧贴于贝壳内面，包被着内脏团，于内脏团的中央由平滑肌、横纹肌组成的肌肉，即为白色肥大的闭壳肌。各肌痕均不明显。足圆柱形，足丝金黄色。

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    华贵栉孔扇贝，贝壳圆扇形，壳长左右，高与长近等。壳色华丽，呈紫褐色、黄褐色、淡红色或具枣红色烟去状的斑纹。放射肋较大，约条，两肋间尚有细肋条。生长线国密，形成相当密而翘起的鳞片。

    花鹊栉孔扇贝，贝壳近圆形，壳长，与高近等。前耳比后耳稍大。左壳表面白色，具黄褐色云状花纹，有放射肋约条。生长线近腹缘部翘起，稍呈鳞片状。左壳表面灰白色，稍显肉色斑纹。

    干贝也可以制止美食，干贝amp;nbp;g干香菇amp;nbp;g冰糖amp;nbp;g。

    将干贝和香菇洗净，干贝掰成块，香菇剪成条。放入锅中，用最的火慢慢焙干水分。之后放凉，放入冰糖。将材料全部放入搅拌器里，搅碎成粉末。

    如果材料焙得不够干，可以中途再倒出来用火慢焙一会儿，放凉后再继续搅拌。最后用孔面粉筛选过筛，剩下过不了筛的粗粒可以加点花生煲粥消灭掉。

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    还有一种十分稀罕的食材，这种食材比较特别。

    叫做蛏子。

    无脊椎动物，软体动物门，瓣鳃纲，竹蛏科。贝壳长方形而两端纯圆，长约～厘米，壳顶靠近前方。生长线显著，两片贝壳相等;壳面为黄绿色，常有磨损破落而呈白色。贝壳关闭时，前后端开口。栖息于河口附近和有少量淡水注入的浅海内湾的软泥沙中。

    以足掘穴栖居，深达～厘米，足部朝下，涨潮时，入水管和出水管伸出洞口，引进水流，以行呼吸、摄食硅藻和排出废物。雌雄异体，体外受精。我国盛产，南北沿海多有分布。

 第四百二十五章 特别的蛏子

    肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。我国养殖历史悠久，以福建、浙江产量最大，并有人工养殖。

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    蛏子是帘蛤目（veneroida）竹蛏科(solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称。又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。前、后端开口，前端为足孔，后端有水管伸出。壳顶不凸出，其位置随不同的种类而异，有的在壳的最前端，有的在贝壳中央略靠前方。足极发达，长柱状，无足丝。中国沿海一带均有出产，江苏、福建、山东、浙江是著名的产地，人们还常常在海水盐度较低（适应范围在4-28‰）的河口附近和内湾软泥海涂中筑“蛏田”，进行人工养殖。其中缢蛏、长竹蛏具有很大的经济意义，为主要的养殖对象。蛏苗在一年之内放养长大，体长大多在4厘米左右，为一年蛏或新蛏，在7-8月采收；如果继续放养到第二年，一般有7厘米左右，称两年蛏或旧蛏，在3-4月采收。目前只养一年蛏和二年蛏。

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    每个蛏子体内都有一条透明的类似线虫的东西，它是蛏子消化系统中的一个器官，名叫“晶杆”，可食用。在蛏子进食时，晶杆做为搅拌机来带动肠胃蠕动，促进食物消化；当蛏子饥饿时，晶杆会自动溶解，用于充饥。一般放置较久的蛏子体内不会有晶杆，而蛏子会因自身酶分解的快慢，造成晶杆溶解时间上的先后，所以就算是同时捕捉到的新鲜蛏子，也是有的有晶杆，有的没有。

    晶杆。

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    是软体动物中瓣鳃纲（就是双壳贝类）和腹足纲（就是海螺、蜗牛之类）消化道中的一个正常而且必须的器官，它是个半透明明胶样棒状体，上面饱含消化酶。你可以认为这玩意儿就是这两类软体动物胃中的一个棍状的“墨锭”，在消化时它一边旋转一边和胃中间的一个硬质结构冲撞、研磨，释放出消化酶。

    当然，蛏子身上的寄生虫，一般是一种叫“食蛏肠泄吸虫”的生物，该虫为黄白、乳白色，长度约2厘米，和晶杆完全不同。被寄生的蛏子体形消瘦，无法继续繁殖，挤压其腹部会有不止一只活体爬出。人若食用含有寄生虫的熟蛏子，一般无碍，肠胃功能不佳者可能会有消化不良等反应。

    生境及分布编辑

    分布

    广布于中国南北沿海，日本也有分布。为福建、浙江沿海重要的养殖品种。蛏子均为海产，常见的有20多种。大部分为温带和热带种类，生活于潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩；少数种类生活于深的海底，也有些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中。

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    喜在风浪平静、潮流畅通、底质松软、有淡水注入的内湾中，低潮区，营穴居生活。随潮水的涨落在洞穴中作升降运动。海水淹没时，上升到沿，伸出进出水管，进行呼吸、摄食、排泄等活动。滩地干露时，则降到沿穴的中部或穴底。缢蛏潜居的深度，随蛏体大小，体质强弱，以及底质和季节的变化而不同。通常蛏体大，体质强壮，底质松软，水温低时，潜居较深;反之，蛏体小、体质弱、底质硬、水温暖时，潜居较浅。一般潜居深度为体长的5～6倍。根据滩涂上进出水孔的大小和两孔的间距，可以判断蛏体的大小和肥瘦。若滩面上进出水孔明显，并且在出水孔周围有泥土隆起，说明蛏体健壮。

    在沿穴中倒立生活，前端向下，后端向上。1个洞，不会同时出现两只缢蛏。通常稚贝的移动能力较强。在正常情况下，成年蛏不会离开自己的洞穴而转移到别处生活。

    广温性贝类，生活在北方的缢蛏，能忍受冬季0～-3c的低温;生活在南方的缢蛏，在39c温度条件下仍能生活一段时间。缢蛏生长的适宜水温为15～30c。在适宜的温度范围内，温度愈高生活愈快。缢蛏对海水比重的适应范围为1005～1020，在这个范围内比重偏低对缢蛏生长有利。

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    雌雄异体，1年性成熟，生殖腺分布在内脏囊中。雄性生殖腺呈乳白色，雌性生殖腺呈淡黄色。繁殖季节因地而异。北方比南方早。辽宁缢蛏的繁殖期在6月下旬;山东8～9月;浙江和福建自9月下旬开始一直延续至翌年1月为止，繁殖盛期出现于10月中旬至11月中旬，相当于寒露、霜降和立冬3个节气。在整个繁殖期间，有4次集中排放精卵，每次繁殖的间歇期为半个月。排放量以第一次和第二次最多，精卵质量好。繁殖的时间，一般是在大潮期间进行。成熟的亲贝受到外界环境变化的刺激，特别对水温骤然下降的刺激，会引起精卵排放。缢蛏的精、卵排出体外，在海水中受精发育。受精卵经过卵裂孵化，发育成“d”形幼虫，经过一段时间浮游生活，成熟变态，再经短时间的匍匐生活后，潜入泥中，开始穴居生活。在整个生活史中，水温在20～24c时，从受精卵开始至转入底栖营穴居生活的全部时间约需7～10天。

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    缢蛏（sonovacu nstricta arck）俗称蛏（福建）、蜻（浙江）或蚬（山东、河北、辽宁）。贝壳呈长卵形或柱形，四角呈圆弧。壳面黄色或黄绿色，从壳顶