客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。
  一个好的厨师没有好的厨艺，你还算什么厨师，既然你叫厨师，而不要煮妇煮夫，那就说明，你的菜是要拿到台面上的，而不是自己在家里喝点酒的下酒菜，所以你要对得起你自己的职业！
  刚才说的是第一点，那么我接下来就说说第二点吧！”丁一站那里侃侃而谈，就如同当年诸葛孔明指点江山，舌战群儒！那气势瞬间暴膨！
  “第二点拥有博学多才的知识。随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。
  要知道你一个厨师不了解各种食材的味道，做法，怎么样才能把这种食材的味道发挥到极致，还有各种厨师技能，当然了，这一点我想是每一个厨师一辈子都在努力的方向，但是要有这种心对吧！
  至于说第三点要有品行高尚的厨德修养！这个就是我要说的重点！
  一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。?未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一！
  这天点只是我的一点浅浅的薄见，当然了，我知道，一个好的厨师并不是只有这些要求，但是这只是现在能想到的，也是努力去做的。那就想问一下天德大师，对于我说的这三点，您认为呢？”
  “我同意，你这个小子虽然人不靠谱，而且胆子很大，但是你说的这几点我很同意！”他天德不能说不同意，哪怕心中很不认同，但是在这种大节操的发言中他敢说个不字，那下面的人，还有这些评审还不弄死他。
  “既然天德大师同意就好，可是既然您同意我说的话，那么我想请问一下您一个问题，您这道风干鸡的做法？可否对我们说说呢？”丁一两眼狠命的盯着对方。听到丁一的话，天德心中就是一突，难道这个小子知道了我是如何做风干鸡的，不可能，这绝对不可能，这道菜是自己一个偶然机会得到的古代十道菜的其中一道菜，这个小子才多大，他怎么可能知道呢？绝对不可能。
  “呵呵，原来你这个小子打的这是种算盘啊，你是想偷学我的菜吗？要知道就算厨师界对于这种偷师的行为也是很忌讳的！”天德同样老奸具滑，直接一个大帽子压下来，他想看看这小子怎么办.
  “偷师，说实话，我这么问你是因为我正是知道这道风干鸡如何做的，所以才质问你，你有何脸在这里称自己是一个厨师呢？你算个什么厨师？”丁一指着天德的鼻子大声说道。
  “你……你一个小瘪三敢说和自己懂传说菜。哈哈哈！这真是滑天下之大稽，你吹牛也得打个草稿，你这明显是哗众取宠。那你小子就在这里给我说说，我这菜是怎么做的。你要说出来，就算你赢又如何？要是你说不出来，小子，你可要知道，污蔑一位大厨师的后果！”
  “你吓我啊，我不知道我敢当着这么多人说吗？看你那底气十足的样子，是不是以为我小，我不知道，很不巧，你不知道我们是一个什么样的村子，所以你才敢这么说，没事儿！一会我就让你知道后果，十大禁菜，你居然还真敢在这里烹饪出这样的一道菜，我说的没错吧，天德大师！”丁一的话音一落，天德脸色大惊，他怎么知道十大禁菜，这可是真正传说中的东西，他不可能知道的。
  “我没说错是吧，那么你还认为我不知道吗？一只鸡，它只是一个食材，这没错，这天下万物皆可为我等食物。可是你知道为什么你做的菜叫禁菜吗？没错！风干鸡之所以叫禁菜，有两个原因，一是它那无上的美味，第二就是他的残忍，本来，我们吃这些食物，不管是动物还是植物，都要有一种感恩的心，没错！人是灵长类的动物，万物之首，但是同样我们也要有一种感恩的，这也是为什么我说，厨师做出来的食物是要给我带去幸福的。
  但是你做出的这道菜，除了给人带来不幸你还能带来什么？表面上这是一道美味的鸡料理，但是这道菜所散发出来的怨气难道你不知道吗？你不怕你死后下地狱吗？你就不怕你下辈子变成一只鸡被别人用同样的方法处理吗？我就想知道，你一个一个良知，一点善良之心都没有的人，你凭什么谈厨德？
  别给我说别人杀鸡杀猪什么的，我问你，知道为什么厨师之中有红案吗？我告诉你，那不是因为他们只是切肉之类的好，那是因为他们有一套自己的手艺，他们杀死的鸡鸭牛羊，尽可能的不让那些动物遭罪，可是你干的是什么？你敢说出来吗？我真的很想知道，你这么残忍的人是你的性格真是如此，还是说，你本身就是一个冷血的人、。还有你别用你那肮脏的手指着我。你不配！”
  丁一声音越说越大，现在整个场子都能听到丁一质问对方的声音，虽然说，台上台下的人不知道丁一为什么生气，但是不得不说，丁一从前面的铺垫到现在的指责。有条不紊的进行，所有人都听都看确没有人真正的发出声音，都在想看天德大师的回答，他们希望天德大师把那个张狂的小子说死，但确又感觉，天德好像没有底气一般。  
No.243 获胜者丁一
  “小子，你今天把话说清楚，不然我会让你后半生在监狱中度过，我会让你知道污蔑一位厨艺大师的后果！你说你知道风干鸡的做法，你说风干鸡的做法怎么样怎么样，行！给你一个机会，你小子给我说说这风干鸡怎么做吧！”
  天德这是最后一个机会了，他这是赌丁一不会做风干鸡，他是在赌，一道传说古菜，而且还是十大禁菜之中的一道菜，他不相信一个土包子农民知道。
  “呵呵！我就知道你会这么说，既然你这么说了，那我还能如何呢。现在我就让评审还有现场所有的人以至电视机前正观看这道菜的人们，知道这道菜的做法，这是一道多么伤天和的一道菜，我也希望有良知的人监督身边的人，我们吃食物是天经地义的事情，但是如果我们用一种伤天和的方法摄取食物，那么就是不对的！不管你是大师也好，哪怕你是宗师，圣人又如何？”丁一冷眼对着天德说道。
  “现在我就给大家说说这道风干鸡如何制作的，也是为什么我会这么激动。当你们听到之后，你们也会知道这鸡的作法之后，我想只要心中有一点点善良存在的人们都不会去吃它，同样也会像我一样愤怒！”丁一这是先把高帽子基调定下来，虽然说丁一十分生气，但是他人言微轻，他是活过一世的人，他知道怎么用人性的道格把别人捆绑住。
  “风干鸡。呵呵！这一道很没有人性的菜，不得不说，你这位厨艺大师真的狠心，要说这这道菜的做法确实简单，但是同样也很难，这要求他要做菜的手法相当的熟练，同时也要相当的快，先就是选择一只健壮的鸡，公鸡母鸡皆可，然后活鸡要快的把鸡身上的毛拔净，而鸡要忍着拔毛之痛，活鸡拔毛其实在很多菜之中都有，所以我不多评论，如果大家认为这样的话就是残忍，那么接下来你会知道什么叫真正的残忍！
  当鸡毛被拔光之后，厨师要用最快的度在鸡腹处开一个小刀口，只要可以把鸡的内脏全部取出就可以，当这些取出来之后，又快的把各种香料和调味料放入其中，最后缝上刀口，其实看刚才这只鸡的手法，我不得不说，天德大师，你为了做这道风干鸡你如此的残杀多少鸡了。你就不怕你死后在地狱之中也受同样的苦难嘛。
  最厉害的手法就是，把鸡的心脏，肝脏，留下，这样可以让鸡多活一些时间。等这一切都做好之后把鸡挂在通风的地方，这样经过一段时间的风干，一道美味的禁食就做好了，只是，你们知道吗？那只是会活多长时间吗？会活近七十个小时，是不是很恐怖，那只鸡要在那种情况下痛苦的活着，你们说，这是不是一道有伤天和菜，知道为什么被列为十大禁菜了吧。最可怕也是可气的就是你。
  你居然还改良了这道菜，我不知道你怎么想的，可是是为了加这道菜的时间，可是你同样也加重了这只鸡的痛苦。我想你是用一种累似于腊肉的做法，用烟熏法炮制的吧。只到鸡死的那一刻你才把这道菜做好，也就是说，虽然这只鸡受苦的时间变短了，但是它痛苦的时间确加重了。当听到你那里不时传来咕咕的声音，我就已经猜到一些。
  你天德，一位德高望重的大厨师，我不知道你们厨师界有没有什么规定，但是这道风干鸡确实是一道禁菜，就算古代人都知道禁止的东西，我们现代人的素质难道比古代人还差吗？你当时挡着围账做菜，你不是怕别人偷学你的菜谱，而是你怕别人看到你做菜时间的样子。你不是一个厨师，你是一个恶魔。在古代有一种厨师叫黑暗厨师，你就是一个黑暗厨师！”
  丁一激昂慷慨的话让所有人都鸦雀无声，就算观众们也已经变得静悄悄，仔细看他们，你会现，这些人的脸色者都十分的难看。当丁一说到这是一道禁菜，说道黑暗厨师之后，所有的评审脸色大变，目光紧紧的盯着天德和丁一。
  “我想天德你应该给我们一个解释，如果你说丁一说的不对，你可以把你的菜做法解释一遍，现在不是你暴不暴露的事情，而是你要证明自己，要不然门中的规矩你自己清楚的，就像丁一说的那样，这道菜真的很伤天和，而且你又做的如此完美，你不由得我们不多想！”
  丁一心中大石落在地，看来自己想的没错，或者说大厨告诉自己的没错，不管是哪个世界，不管是什么年代，有些东西是不能露在世面上的，不管怎么说，天德这次输定了。并且自己那道菜，呵呵！只要公平公证公开，那么别说是禁菜，就是天仙菜也完胜。
  “小子，你血口喷人！你污蔑我，你就是想赢这场比试，你想踩着我上位，没门！你有什么证剧这道菜是那样做的，既然你这么肯定，那就是说你做过，小子，我还希望你给我一个完美的答案。”天德心中大骇，确也面上不露怯，要知道他这么多年不白活的。
  “呵呵！先回答你一个问题，你说的禁菜我不只是知道这一道，我最少知道十几道，为什么？我没做过，我在这个世界上没师傅，那你为什么不想知道我怎么会这么多东西呢？你来自隐世的厨门，那么你知道有一种村子是传承千年的隐世山村嘛？不好意思，本人就是那个山村的村女婿！所以知道一些古菜，传说菜好像不是什么问题吧。
  你不要以已之心度别人，这样，我给你一个机会，你现在就去做这只鸡，在全场人的监督下做出来，只要你做出来的鸡味道和这只一样，但不是用我说的方法，那么，我这一百来斤就放在你手里，你想捏圆，掐瘪随便，看看我这话敞亮不，现在全场的人给咱们做一个见证，我也希望我认识的天德大师是一个正人君子，是一位得道大厨！怎么样？你要是不敢，那只有一个说明，说明我刚才是正确的。
  啊！还有，你是不是怕你这道传说菜被别人学会了，没事，我会的好几道这样的菜，到时候我包括这道佛跳墙一起教你如何？你看这样是不是公平？”
  丁一一句话把天德的所有退路都堵死了，现在几百上千，加上电视上的观众那是上万人在注视着他，此时的他已经被放在烤火架上烤！但是他敢吗？天德不敢！因为刚才丁一所说的都是真的，完完整整的做法都在现了。这让他心里又惊又怕又怒！
  “看来我说的很对啊，那么各位评审，我的话说完了！”废话