擦洗干净，确定里头没有残留的中药味，然后开始把干辣子角碾成粉末。
  这里的人爱吃辣，偏偏又不懂怎么发挥辣椒最香的辣味，一般都是将干辣子角剁成几节丢进锅里和菜一起炒，或者直接将新鲜的辣子当菜炒。
  而辣子制品中的极品：油泼辣子，他们还没研究出来。
  油泼辣子是中国北方一种常见的调味料，制作简单，几乎家家都有。调味、蘸馒头吃都是顶级美味。
  胖丫花了约莫一个时辰将那十斤干辣子角磨成了粉末，取了一些辣子面装在小粗瓷碗里，加了少许盐和花椒粒，然后将剩下的辣子面装在一个大瓷罐里，用木盖子封上，放回厨房的架子上。
  而后开始点了灶台的火，将锅架上，等锅烧热了，把从四叔家搜刮来的菜油倒了一点进去。
  金灿灿的菜油在锅里，兹兹冒着热气，过了一会，胖丫把火灭了，等油稍微凉了一点点，用小勺子将油浇进了装着辣子面的小粗瓷碗里。
  “兹……”金灿灿的熟油浇进辣子面里，红彤彤的辣子面立刻不安分的冒着小泡。被油泼过的辣子面变成了深红色，胖丫边浇边用筷子轻轻的搅拌，直到所有的辣子面都被熟油烫到了。
  “成啦！”
  油光光红彤彤的辣子油反着光，辣子油下面是油泼辣子面，干辣椒的香味被全面激发出来，与油的香味融合到一起，一股极香的辣子味在厨房里蔓延开来，这味道，只要闻一下，就会让人口舌生津，忍不住泌出口水来。
  “哎呦这是什么味？好香！”油泼辣子的香味从厨房传到了旁边的屋子，胖丫娘闻着香味过来敲门了。
  油泼辣子的制作方法是要保密的，现在做好了，可以见人了。胖丫打开门，让她娘进来。
  胖丫娘一进来就到处嗅，终于找到了这香味的来源——一碗反着红色辣油的东西。
  “娘，你尝尝。”胖丫从吊着的框子里摸出一块干饼来，用筷子挑了一丁点油泼辣子抹在了饼上，递给她娘。
  油泼辣子夹饼，这是胖丫前世很喜欢的一种吃法。她念书的时候，能就着油泼辣子一口气吃三个饼。
  “这、这是啥？”胖丫娘疑惑的看着这个散发出从未闻到过的辣子香味的东西，吞了吞口水。这东西实在是太香了，胖丫娘被香味引诱着，虽然还不知道这是什么东西，不过是她女儿给她的，于是试探着吃了一口。
  这一口咬下去，胖丫娘呆住了。
  满嘴都是说不出的香辣味！比起以往干炒辣子角调味，这种辣味来的直接而猛烈，胖丫娘从来没有吃过这么香这么浓的辣味！唇齿间都是又辣又香的味道！
  “闺女，这是啥？娘从没吃过这么好吃的东西！”胖丫娘赶忙又用筷子头挑了点辣子摸上吃，满嘴的口水停都停不住。
  “娘，这是我自制的一种辣酱，叫胖丫辣酱。”胖丫随口胡诌了个名字。她不想她的独门秘方从名字里泄露出去——油泼辣子，一听就知道怎么做了。
  “好，真好吃！”胖丫娘风卷残云的消灭掉了一块饼，舔着嘴角意犹未尽，“闺女，你从哪学的？”
  “我自己想出来的，嘿嘿。”胖丫道，“娘，咱把这辣酱给邻居们分点，让乡亲们也尝尝吧。娘想吃了回头我再做些便是。这次跟四叔闹的事，多亏乡亲们帮我，咱们得谢谢他们。况且我打算过几天开个小吃摊，还的请乡亲们多关照多捧场呢。”
  于是便把自己想开小吃摊做小生意的事跟她娘说了。胖丫娘是个自己没大主意的人，被胖丫一阵忽悠就同意了。只是对这美味的辣椒颇为舍不得，可听胖丫说的在理，便答应了。
  胖丫是这么考虑的：胖丫家并没有做过生意，突然一下子卖吃食，乡亲们一开始肯定不买账。如今拿一点点的成本，分些油泼辣子出去，叫他们尝尝胖丫的手艺。胖丫国际大厨的手艺，做出的油泼辣子自然是油泼辣子中的顶级辣酱，征服这些乡下小民，轻松又容易。
  而后胖丫的名声传开了，以后她开小吃摊自然就不愁没客人了。
  于是胖丫和胖丫娘将那碗油泼辣子装在小框子里，挨家挨户的敲门，给每一家乡亲们都挑了一筷子头，不多给，就给一筷子，两三口的量。就给他们尝个味儿，吊着胃口留个念想。
  分完了油泼辣子，母女两人回家关门吃饭睡觉。第二天一大早，天刚亮，就听见门外传来熙熙攘攘的人声。胖丫娘开门一瞧，好家伙，门口呼呼啦啦挤了一大群乡亲，有人手里拿了个小碗，有人拿着个饼。
  乡亲们一瞧见胖丫娘，便殷勤的涌上来，道：“张二嫂，昨天你们那辣椒酱还有没有？再给我点吧，我家掌柜的吃了两口，从昨个晚上就惦记着那味，一宿没睡着！”
  “张二嫂，你家还有多余的辣椒酱没？我家老爷子昨个吃了一口，说香的不得了，非要我来问你再要点。喏，我钱都带来了，你就当是卖给我的，成不？”
  “好嫂子，我还想吃你们家的辣椒酱，你再给我点吧……”
  乡亲们各个眼睛里都冒着绿光，脑子里想的都是那一口又辣又香的滋味，纷纷留着口水，不知道的还以为张二家门口聚了一大群饿鬼要饭的呢。

☆、第5章 准备食材

  潜在客户上门了，胖丫自然不敢怠慢。古代没多少信息传播渠道，她得靠这些乡里乡亲们口口相传，把她的美食传播给更多的人知道。
  胖丫忙笑嘻嘻的出门，先是给各位乡亲们鞠了一躬，说了些感谢乡亲们支持的客套话。而后道：“各位叔叔婶婶嫂子们，不巧的是辣酱没有了，我家穷，买不起多少材料，我就做了些给各位尝尝鲜。不过这胖丫辣酱还不是最好吃的……”
  “啥？这还不算最好吃的？”一个胖婶子不可置信的看着胖丫，道：“胖丫，你做的这胖丫辣酱，我家那口子吃了，说给个神仙也不当。这么好吃的东西，你居然说不是最好吃的？难不成还有更好吃的？”
  “是呀是呀，爷爷活了七十多岁，说从没吃过胖丫辣酱那么好吃的东西，竟然还有更好吃的？”一个小伙子吃惊道。
  胖丫神秘的眨巴眨巴眼，“好吃的还在后头呢！嘿嘿，明个各位要是想吃啊，就赶早来，我在门口摆几桌，请乡亲们尝尝！”
  “哇！真的么！太好了！明个我一定赶早来！”
  “对！明个天不亮我就带着我家老爷子来！胖丫闺女，你可要守信啊！”
  胖丫吊足了乡亲们的胃口，和和气气的把大家伙送走了。
  关了院子门，胖丫娘忙拽着胖丫回了屋子，道：“闺女，你说的那比辣酱更好吃的东西，是啥？娘怎么没听你提起过？”
  胖丫道：“娘，你就等着瞧吧。女儿还想请娘帮个忙，把咱们柴房里几个破桌子破凳子拾掇出来，擦洗干净，明个要待客用。”
  胖丫娘点点头，道：“成，娘瞧出来了，我闺女是个有能耐的，连你四叔四婶都不敢招惹你，又会做这么好吃的辣酱，娘什么都听你的。”
  胖丫爹路过门口，砸吧着烟斗，阴阳怪气的朝里头喊了一句：“就你能耐？看你能整出朵花来？”
  “唉你，怎么说话呢？咱闺女也是想把咱家日子过的越来越好！”胖丫娘对胖丫爹有意见了。
  “呸，日子过好了也不是你的，嫁出去了就成了别人家的。不是个带把的，再好有啥用？”胖丫爹狠狠道。
  胖丫不屑的哼了一声，心道真是哪怕闺女千般出色万般优秀，都不如个带把的白眼狼好！胖丫压根就没想搭理张二，道：“娘，别理他，咱干活去。明个乡亲们要都说好吃了，后天咱就正式开张，就叫胖丫小吃摊！等我赚了银子，全给娘花，娘要什么有什么，我要让娘吃穿用度都是最好的。”
  “哎呦喂，娘不图什么好吃的好喝的，娘就你这么一个闺女，你要你好了，娘就好了。成，不理你爹，娘去给你拾掇桌椅去。”胖丫娘乐呵呵道。
  明个算是个试营业的免费试吃推广活动吧，胖丫对此十分重视，也着手开始准备起来。
  需要的材料已经备齐，就差开始做了。
  百味盐为首。胖丫很看重盐的品质，这里用的都是粗盐，结成一块一块，还有很多杂质。于是胖丫将屋里绣花的绷子取来，蒙上一块细纱布，做成个细盐筛子。而后将粗盐倒在案板上，用擀面杖碾碎，再用自制的细盐筛子细细的将盐筛了三遍，将筛出的细盐单独装起来，剩下的粗盐放回盐罐子里留着自己家吃。
  一般凉皮里都会放面筋和豆芽作为配菜一起调制，可是这里的豆子价格不菲，豆芽作为原料会导致成本过高，所以胖丫在集市没有买豆芽，反而是买了价格便宜的黄瓜。
  制作面筋需要大量的白面，这里的白面也很珍贵，胖丫也放弃了面筋。
  但是光单调凉皮，口味略显单一，所以胖丫决定给凉皮配上一种小菜：糖醋黄瓜！
  糖醋黄瓜的原料易于取得，而且成本较低，重要的是，作为单独的小菜赠送给食客，会让人有一种占了便宜非常实惠的感觉。
  胖丫将框子里的黄瓜拿出来，清洗干净，在案板上将黄瓜切成一根手指那么长的长方形条状，用细盐在正反两面抹了非常薄的一层，然后整齐码好几层，放在一个陶瓷罐子里。再洗了两根小葱，切成丝撒在上面。
  之后拨了五个大蒜，捣碎成蒜泥，撒上细盐，放在罐子里备用。又取了另一个罐子，放了一大勺糖，捏了几粒花椒丢进去。
  材料都切好洗好收拾妥当，胖丫开始烧火热油，等油烧开了，先倒进了蒜泥罐子里。生蒜本来辛辣味道重，味道冲，被烧开的油一烫，那种蒜的生辣味没了，取而代之的是一股浓郁的蒜香味，混合着淡淡的菜油香，闻一下就叫人泌口水！
  而后胖丫把剩下的热油倒进装糖和花椒的罐子里。糖遇见热油凝成了块状，胖丫一边拿着个筷子搅拌，一边往里头倒醋，一直到把里头的糖都搅化掉，再撒了些细盐，这糖醋黄瓜的糖醋汁就这么做好了！
  糖醋汁酸甜可口，上头飘着星星点点的油花儿，几粒花椒被热油激发了香味，全都渗进了酸甜汁里。
  胖丫用筷子蘸了一下尝尝，以她顶级大厨一流美食家身份给出了评价：非常满意哈哈哈！
  蒜泥汁是调制凉皮的原料，胖丫搅拌了之后，用布盖上蒜泥罐，放好了备用。而后将糖醋汁均匀的淋在了摆放好的黄瓜片上，上面用个大盘子扣着防尘。
  原本糖醋黄瓜这么把汁一淋就可以上桌食用了，可是胖丫为了节省成本，所以做的汁水没有那么多，她打算先腌制一晚上，让黄瓜片充分吸收了糖醋汁的味道，腌透了才更好吃。
  接下来是煮调制凉皮的调味水，只需要将八角、茴香、花椒取适量丢进开水锅里熬即可。煮好了大料水，胖丫又制作了一碗油泼辣子。最后将这些东西全部放进屋顶上吊着的一个篮子里——古代农家老鼠多，一般都会把食物放进悬空的篮子里防止被老鼠偷吃。
  原材料都准备好了，凉皮这会不能做，要现蒸出锅的才好吃。胖丫忙活完了，去帮胖丫娘收拾桌椅，娘两忙活了一天，终于在院子里摆好了几个桌子。农家院子大，地方宽敞，胖丫打算先在自己家院子里摆摊，等生意做大了，再正式找个店面。
  傍晚，胖丫把胖丫娘叫到厨房里，取了放糖醋黄瓜的罐子下来。胖丫瞧了一眼，一片片黄瓜吸收了糖醋汁，水灵灵饱满的样子十分诱人，而黄瓜片出了些水，混着糖醋汁，散发出淡淡的清香。
  胖丫先夹了一片自己尝尝，不错，酸甜适中，已经入味了，估计放到明天早上就更好吃了。然后给胖丫娘夹了一片，道：“娘，你尝尝这个。”
  胖丫娘一看，不就是普通的黄瓜片么，道：“黄瓜片？看你神神秘秘的把娘拉进厨房，还当是有什么好东西，原来是黄瓜片啊，有什么稀罕的。”
  胖丫道：“娘，这看似普通的黄瓜片，里头学问大着呢，不信你尝一口。”
  “真的？”胖丫娘疑惑的张开嘴巴，胖丫把黄瓜片喂到她嘴里，胖丫娘刚一合上嘴，脸上就变了。
  “娘，咋样，好吃不？”胖丫得意洋洋的看着她娘口水都要流到地上的样。
  “乖闺女，这真是黄瓜啊！娘吃出黄瓜味了，还有又酸又甜的味，一放进嘴里，这口水就忍不住的流啊流的，真是好吃死了！”胖丫娘忙探头往罐子瞧：“还有没有，再给娘吃一片！太好吃！闺女啊，你做的辣酱好吃，黄瓜也好吃！娘长这么大，头一次吃这种味道的东西，不光有酸味，居然还有甜味！闺女啊，你是怎么把两个味弄一起还这么好吃的？”
  胖丫笑嘻嘻的给她娘又夹了片黄瓜，道：“娘，这个嘛，做法保密。这黄瓜就叫胖丫腌黄瓜好了。嘿嘿，你就吃两片，先忍着，这些是给明天准备的，娘想吃啊，回头咱赚了银子，我再给娘做，想吃多少做多少！”
  娘两有说有笑的回屋睡觉，一家人早早睡下，明天胖丫还要起个大早准备蒸凉皮呢。
  睡到半夜，胖丫憋尿憋醒了，批了衣裳摸黑去屋外的茅房方便，刚出茅房，听见厨房里窸窸窣窣有动静。起初胖丫还以为是老鼠打架，没去理会，可刚走几步，听见里头动静不像是老鼠啊！
  难不成是进了贼？胖丫心道不好，不能叫那蟊贼坏了明个她的生意！忙从旁边的柴垛子里抄了个粗木棍子，悄悄的往厨房走。
  走进了一看，厨房门虚掩着，里头有隐约的亮光。果然