解释着，杰斯特的手上也没停，他同时的的拿起两枚鸡蛋，然后将鸡蛋敲破，将蛋黄取出，只是留下了粘稠透明的蛋清，将切好的牛肉，加了进去。
    “……切好牛肉之后用鸡蛋白佬均匀。然后就这么腌制两到三个小时吧，这是从古代就传下来的秘方，因为鸡蛋清里面富含灰质，可以让牛肉更加的松滑，而且蛋白本身就有香气，炒起来更好吃。”听到杰斯特这样给自己一边做一边解释，李富真也有些似懂非懂的点了点头。
    “不过有一点要注意了，我看很多人喜欢在炒牛肉之前腌制的时候，用一些盐或者是豉油……”看到自己说到豉油的时候，李富真脸上疑惑的神色。杰斯特马上就明白了对方疑惑的原因，虽然韩国的烹饪跟中式烹饪一脉相承，但是韩国人主要还是学习的北方的烹饪，而豉油这个说法，一般是南方里面用的多。
    而在北方，豉油的另一个称呼，就叫做酱油。
    “豉油就是酱油……”杰斯特解释之后，李富真才露出了明白了的眼神。
    “……不可以加盐或者豉油的原因呢，就是因为经过盐跟豉油腌制过之后。牛肉就会收缩，收缩的结果，就是粗韧，没人会喜欢粗韧的肉……”
    杰斯特一边说着。一边向着李富真招呼了一下，先去客厅看看电视，因为现在还不是做的时候，起码要把牛肉腌制两个小时才能够开始正式的烹饪。而李富真也在想之前杰斯特跟她说的那些关于什么精于技之类的话。
    “那么……你刚才说的那两位就达到了你说的执于心的地步了么？”
    “哈哈！”
    杰斯特听李富真这样询问，他不由得笑了起来。
    “那两位啊……可是中西方烹饪史上了不得的人物，岂止是达到执于心的地步了。恐怕，他们对于烹饪的理解，已经超脱的技艺的范畴，而达到道的境界了，所谓的诚于道，大概就是说的他们了……”
    杰斯特说的时候，语气里面也有些赞叹，在任何一个行业里面，做到了巅峰的人物，都是值得赞叹的，并且他也知道，能把烹饪这一行做到前面没有道路是有多么的难。
    要比他抄游戏难的多了。
    李富真嘴里说的这两位就是刚才杰斯特提到过给乾隆做豆豉炒豆腐的张东官，也是传闻当中满汉席的制作者，另一位则是现代西餐的鼻祖，被西方烹饪界尊称为‘国王的厨师，厨师的国王’的奥古斯特。埃科菲。
    “诚于道？”
    听到这里的时候，李富真再一次的露出了疑惑的神色，之前她没明白的东西，杰斯特还没有给她讲明白，结果又来了一个她不怎么明白的名词。
    “……诚于道……”
    杰斯特突然发现他也不知道改如何给李富真解释了，所以，他只能够是略微的思考了一下，结合了一下自己的语言讲一下他的理解：“其实就跟我之前说过的一样，这就是一种化腐朽为神奇的力量，能够将一些看上去无比普通的食材，烹制出顶级的食材都不能够具备的美味，这样的手段，就叫做诚于道了……”
    这种解释也没有错。
    不过杰斯特怕李富真不懂，所以，他就继续的解释了一下：“……你看，先说张东官的豆豉炒豆腐，就是酱油炒豆腐，再简单不过了，而再看看埃科菲的吐司片，吐司片么，就是面包片，没有比这个还寻常的东西了，这两样东西，谁不会做？但是就是用这种东西，他们却做出了其他人根本就无法企及的美味……”
    “化不可能为可能……这大概就是所谓的诚于道了……”
    这些其实都是杰斯特自己理解的，当初他爷爷跟他提起烹饪的三重境界的时候，只是说到了精于技，执于心，诚于道……至于这三者到底是什么意思。
    他爷爷并没有说，虽然当时杰斯特追问过，不过他的爷爷的回答也很直接。
    “这些东西只能够自己去领悟。”
    “化不可能为可能……”
    李富真听了杰斯特的解释之后，倒是有茅塞顿开之感，她仔细的咀嚼着这句话，顿时感到了一种虽然不明白什么意思，但是好像很厉害的样子，而杰斯特也只是笑了笑，没有继续说什么，实际上，他自己还不知道理解的对不对，说不定只是一些皮毛罢了。
    两人又互相谈了几分钟。
    杰斯特看了看时间，那些牛肉已经腌制的差不多了，于是便对着李富真笑了笑：“差不多，我去把牛肉做完。”
    而李富真也跟在杰斯特的身后，重新回到了厨房当中。
    
    第七百一十九章 兜匀上碟
    
    杰斯特跟李富真在一起的时候，是比较轻松加愉快的，他虽然没有最后进入厨艺这一行，但是对于烹饪的一些典故，还是比较喜欢了解的。
    比如说，现在杰斯特就跟李富真说起了关于筷子的一个典故。
    韩国人也是用筷子的，毕竟他们的文化就是从国内的文化传过去的，基本上没什么区别，甚至在清朝末年之前，他们连自己的文字都没有，全国通行汉语，而且，还是只有贵族才能够学习，普通的贫民，是没有资格识字的，后来朝鲜上层人觉得不行，他们觉得普通人不识字也不好管理啊。
    于是，便召集全朝鲜的知识分子，专门的发明了一种文字。
    这种文字是干什么的？
    这是一种注音文字，他的作用就是用来给汉字进行注音的，就跟我们现代学习的拼音一样，而上层的朝鲜人是不屑于使用这种文字的。
    只有那些贱民才会使用这种注音文字。
    由此可见，国内文化对于朝鲜半岛的文化的影响，是多么的重大。
    甚至在韩国还有这样的一个笑话，韩国历史系的学生必须要掌握汉语，因为不懂汉语，他们根本就看不懂自己国家的史书，法律系的更不用说了，因为法律条文要求的绝对准确性，靠着一种注音文字是不可能准确的表达的，比如说，SHABI，这个拼音的注音，谁知道这是傻逼，还是煞笔，还是沙比？
    所以，韩国人的法律，是用汉语来编写的。
    这些先不说，继续说筷子，现代很多美分经常嘲笑自己的同胞。不会用刀叉，不知道用餐的礼仪是没有进入文明社会的标志，似乎用筷子吃饭是很令人难堪的事情一样，而实际上，国内之所以用筷子，是因为优胜劣套，筷子更加的方便罢了，在先秦时代，我们的先人们，同样是用刀叉的。
    比如说。孔老夫子就说过割不正不食这种话。
    也就是说，筷子淘汰刀叉，代表是社会生产力的进步，代表的是时代的发展，代表的是滚滚向前的历史洪流，代表的文明取代野蛮。
    由此也可以知道，西方人起码在餐具上面，就比我们落后差不多两三千年。
    当然，筷子的出现并不晚。在典籍上面，商朝的时候，就出现过筷子的记载，这也更加有力的证明了听到杰斯特说起关于筷子跟刀叉的这个典故。李富真也是脸上露出了惊讶的神色，她还是第一次听说筷子是取代了刀叉，才成为国人的用餐工具的，而早在春秋时期。国中人就使用过刀叉作为餐具，不过最后被筷子取代，成为了淘汰品。
    杰斯特看了一下自己腌制的牛肉。点了点头，腌制的效果还不错。
    他一边将腌制好的牛肉拿出来，一边对着李富真说道：“你的这块牛肉是很不错的了，基本上是整头牛身上，最适合炒的一部分……当然，也不是没有更好的，你这块是柳枚，它的特点就是够滑，够嫩……不要小瞧这一点，因为牛肉纤维粗是没法改变的，纤维粗就代表了肉会韧，所以只能够尽可能的靠着食材来解决这个问题……”
    “那么牛的身上还有比这种肉还要好的么？”
    李富真对杰斯特刚刚说起来的内容而已很感兴趣，所以很快的询问了一句。
    “有。”
    杰斯特点了点头：“柳枚滑，腰枚更滑，柳枚牛身上很少，而腰枚的数量更少，枚的准确写法其实是梅，很多厨师喜欢叫的梅花肉就是这种了。”
    一边说着，杰斯特就很快的起了一个锅。
    倒上了小半锅油，打起了小火，慢慢的给油升温，看到杰斯特这么做，李富真再一次的询问：“你倒这么多油……那不是炒完之后会太油腻了么？”
    “呵呵。”
    杰斯特倒是笑了笑。
    “不是用这些油来炒的，这些油，是用来泡嫩油的。”
    果然，不出杰斯特所料，在他解释完之后，李富真的脸上果然露出了疑惑的神色——本来在她眼里并不复杂一道炒牛肉，怎么在杰斯特的手里，变得如此的麻烦跟复杂了？又是腌制，又是泡嫩油什么的，而且，还有各种禁忌的事项……
    “泡嫩油么……”
    杰斯特吸了口气，他有些不知道该怎么给李富真解释：“……这是一种中式烹饪里面常用的一种预处理的手法，叫做泡，就是将食物短时间的放入到热油当中，因为油温只是九十到一百度左右，有别于炸，所以，这种预处理的方法，叫做泡……至于这么做的原因，很简单，那就是可以让食材变得更好吃。”
    不过杰斯特并没有给李富真解释，虽然泡是一种中式烹饪的手法，但是因为有些麻烦，所以在家庭里面，是比较少见的，就算是很多饭店，可能都不会使用这种预处理的方式来处理食材。
    因为麻烦。
    在将腌制好的牛肉泡完嫩油之后，杰斯特将其捞出来，放到一边待用，然后将锅里面的油倒出了一大部分，只是留下了一点底油，同时，他也调高了火焰的温度，因为这是炒这种技法的特点，炒是一种快速致熟的烹饪方式，所以，炒对于温度的要求很高。
    而且，对于牛肉来说，只有大火才能够封住肉汁，而只有汁水多了，肉才会滑，才会嫩。
    待油至滚，大火炒牛肉到七成熟，然后才加味跟配以少量的芡汁，芡汁用豉油，就是酱油，淀粉跟水制作，用芡要适量，中式烹饪，尤其是炒菜，对于用芡是很严格的，他要求的就是要做到不多不少，正好挂欠，也就是说，用的芡汁，全部挂在食材上面，吃完之后，盘子里面不能有芡存在，一干二净。
    最后，兜匀上碟。
    一盘鲜汁四溢，嫩滑无比的炒牛肉，便出炉了
    而杰斯特从开始炒，到炒完，不过才短短的十几秒钟而已，几乎还不等李富真看明白什么，一道只是闻一下味道，就让她食指大动的菜肴，便出现在了她的眼前。
    
    第七百二十章 饭后
    
    杰斯特的水平虽然离着张东官，埃科菲的诚于道的水平差的有些远，但是毕竟还是技巧精熟，按照他自己的说法，去一家中餐店，当个头厨是没问题的。
    虽然做不到化腐朽为神奇，但是将原本就美味的食材做出它原本就应该拥有的美味，还是问题不大的。
    滑嫩多汁，鲜美无比。
    杰斯特没怎么吃，实际上，他也不是太饿，他现在满脑子都是事情，也没有多少心情去吃饭，而李富真倒是被杰斯特安慰了之后，彻底的放松了下来，再加上一天没有吃饭，饿也是正常的，最后杰斯特的这道小炒牛肉也确实是超常发挥，所以，没多少时间，就被李富真吃了个精光。
    “还饿？”
    杰斯特似乎发现李富真对于现在连芡汁都不剩的炒牛肉好有些念念不忘，所以他就询问了一句。
    李富真的脸上意动了一下，虽然她从小就是锦衣玉食的生活，但是还真是没有吃过这么味美的牛肉，西式的煎牛排吃过不少，也有很多多汁肥嫩，美味无比的，但是在味道上来说，都没有这一道简单的炒牛肉来的味道上面的和谐，她吃出了一种味道上的层次感。
    但是这种层次感非常的和谐统一。
    虽然确实很想要再吃一次，但是李富真还是摇了摇头：“我最近重了好多，要注意一下身材了，还是不要吃了。”
    杰斯特听到李富真这么说，还特意的看了一下她的身材，发现还是一样的苗条纤细，完全看不是哪里重了，不过女人在这方面是特别的敏感的，说不定什么时候发现自己突然的种了一斤，都会用想要减掉十斤的架势那样去节食。
    虽然说管不住嘴的人是减不了肥的。
    但是，只靠节食也是没有办法减肥的。杰斯特在上一个时代就看过一份关于靠节食减肥的研究报告，靠着不吃饭，的确是可以在短时间之内减掉自己身体的重量，但是没有合理的膳食以及营养补充方法配合的话，一旦体重降下来之后，开始吃饭，那么这些吃的东西就会被身体首先转化为脂肪储存起来。
    就是为了预防之前的那种情况再一次的发生，算是人体的一种比较智能的自发的防御系统。
    “等一会我就要返回洛杉矶……”
    杰斯特一边搂着李富真，一边说着话，听到杰斯特这么说。李富真的身体略微的颤抖了一下，不过她还是装作无事人一样，笑了笑：“工作上的事情很忙吗？你的那款游戏还没有做完？”就是笑容有些落寞。